Apéritif et repas de mariage : comprendre les coûts par convive

**Apéritif**, **plateau** **repas** **ou** **service** **à** **l’assiette** **: ** les **coûts** **par** **convive** **varient** **fortement** **(souvent** **35** **à** **95** **€** **HT** **/ ** **pers.** **en** **entrée** **de** **gamme** **à** **milieu** **de** **gamme** **France)**. Ce **ST** **détaille** **les** **postes** **à** **négocier** **et** **le** **lien** **avec** votre guide budget et guide organiser.

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Guide complet (Budget mariage)

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Structure d’un forfait traiteur classique

**Vin** **d’honneur** **: ** **boissons** **+** **bouchées** **ou** **buffet** **froid**. **Repas** **: ** **entrée** **,** **plat** **,** **dessert** **ou** **menu** **unique**. **Bar** **: ** **open** **partiel** **ou** **à** **consommation**.

Comparaison rapide des formats

| Format | Charge orga | Coût moyen relatif | | --- | --- | --- | | Cocktail debout prolongé | Élevée | Variable | | Assis service | Moyenne | Plus élevé | | Buffet | Plus simple | Souvent intermédiaire |

Erreurs fréquentes sur l’apéritif

**Sous-estimer** **la** **durée** **(90** **min** **→** **2** **h** **)** **=** **surcoût** **boissons**. **Oublier** **les** **options** **végétariennes** **en** **nombre** **suffisant**.

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Stratégie pour caler le bon niveau de gamme

**Faites** **un** **essai** **menu** **avec** **le** **même** **nombre** **de** **personnes** **que** **votre** **table** **(8–10)** **pour** **juger** **les** **quantités**.

Développement : vin d’honneur et cadence des boissons

Le **vin** **d’honneur** **prolongé** **au-delà** **de** **deux** **heures** **transforme** **souvent** **un** **poste** **«** **modéré** **»** **en** **poste** **critique** : **les** **bouteilles** **de** **bulles** **s’enchaînent**, **les** **carafes** **d’eau** **arrivent** **en** **retard** **et** **le** **traiteur** **facture** **des** **rappels** **de** **service** **non** **anticipés**. **Anticipez** **un** **chronogramme** **écrit** **partagé** **avec** **DJ** **et** **maître** **d’hôtel** : **entrée** **des** **mariés**, **discours** **courts**, **transition** **repas**. **Reliez** **ce** **timing** **à** **votre** **checklist organisation 18 mois** pour **voir** **où** **l’apéritif** **se** **situe** **dans** **la** **journée** **complète**.

Comparaison : cocktail debout vs entrée assise pour le même budget

Un **cocktail** **debout** **qualitatif** **avec** **traiteur** **renommé** **peut** **coûter** **aussi** **cher** **qu’un** **repas** **trois** **services** **«** **milieu** **de** **gamme** **»** **assis** **si** **vous** **ajoutez** **les** **animations** **et** **le** **personnel** **de** **passage**. **Le** **tableau** **ci-dessus** **reste** **un** **ordre** **de** **grandeur** **: ** **demandez** **toujours** **un** **devis** **détaillé** **ligne** **par** **ligne** **(boissons** **,** **passage** **,** **vaisselle** **,** **options** **végétariennes)** **avant** **de** **trancher** **le** **format**.

Erreurs complémentaires sur les allergies et le service

**Liste** **d’allergènes** **incomplète** **: ** **refonte** **menu** **à** **J-20** **avec** **surcoût**. **Service** **trop** **lent** **entre** **apéro** **et** **entrée** **: ** **invités** **affamés** **ou** **DJ** **qui** **doit** **remplir** **le** **temps** **—** **prévoir** **un** **encas** **léger** **si** **écart** **> ** **90** **minutes**. **Eau** **plate** **/ ** **pétillante** **: ** **précisez** **le** **volume** **en** **litres** **par** **personne** **dans** **le** **devis** **traiteur**.

Lien avec le budget global et le bar

Une fois **l’apéritif** **chiffré**, **intégrez** **la** **suite** **dans** **votre** **feuille** **«** **bar** **»** **(voir** **bar et open** **)** **et** **vérifiez** **que** **la** **somme** **«** **boissons** **+** **repas** **»** **reste** **cohérente** **avec** **les** **%** **du** **répartition budget**.

FAQ

L’apéritif peut-il remplacer une partie du repas ?

**Oui** **sur** **format** **cocktail** **;** **vérifiez** **les** **minimums** **facturation** **du** **lieu**.

Faut-il prévoir un renfort cuisine ?

**Oui** **si** **plus** **de** **120** **invités** **et** **service** **simultané**.

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